Слово Волині

П'ятниця, 13.12.2019

Всі новини Волині на одному сайті

Шоколадний фондан – король французької кухні

Коментувати
1
12:55 19.04.2015
Фондан – страва французької кухні. Це такий невеличкий кекс (маффін) із хрусткою скоринкою зовні та м’якою,  рідкою начинкою всередині. Подають фондан із ванільним кремом, карамеллю, м’ятою чи свіжими ягодами, але найбільше він смакує із кулькою ванільного морозива. Це чудове поєднання гарячої шоколадної начинки та ніжної прохолоди морозива. Всім ласунам і особливо любителям шоколаду – фондан – король французької кухні, неодмінно смакуватиме.

У деяких джерелах йдеться про те, що десерт, який з’явився наприкінці ХХ століття, помилка шеф-кухаря. Шоколадний кекс просто не пропікся і його подали гостям із рідкою серединкою, а винахідливі французи обернули все на власну користь. 

Крім того, що фондан надзвичайно смакує, готувати його – напрочуд швидко. І це дуже приємна новина для всіх солодкоїжок.  Уважно стежте за тістом у духовці: коли вершечок «схопиться» і з’явиться перша тріщинка, одразу його діставайте. Не перетримайте, бо це буде звичайнісінький шоколадний кекс. Методом проб і помилок  згодом визначите ідеальний час випікання до потрібної консистенції.  
Мій фондан був зверху хрустким, всередині – рідким, але не тягучим, бо випікала його  сім хвилин. Думаю, якби тримала в духовці хвилин п’ять, отримала б «шоколадну лаву».

До речі, французька кухня розділяє два варіанти цього тістечка: безпосередньо  fondant au chocolat – «шоколад, що тане» і  moelleux au chocolat – «м’який шоколад». Перший варіант майже повністю рідкий, вкритий хрусткою скоринкою; а в серединці іншого – повітряне тісто  та лише трішки рідка серединка.  

Спершу я думала, що це неймовірно складний десерт для приготування. Спробувала один із рецептів і отримала шоколадні кекси. Але, на своє щастя, натрапила на рецепт від моєї фаворитки – судді третього сезону кулінарного шоу «Мастер-Шеф» Тетяни ЛІТВІНОВОЇ. 

І вуаля! Спечені власноруч фондани стали подарунком-смаколиком для моїх сестричок і племінниці. 

Готуємо шоколадний фондан (рецепт) 

 
Вам знадобиться:
170 грамів чорного шоколаду
120 грамів вершкового масла чи спреду
120 грамів цукрової пудри 
ванільний цукор за смаком
столова ложка цукру
столова ложка какао-порошку
3 яйця 

Спосіб приготування: 


Відділяємо білки від жовтків. Шоколад кришимо і разом  із маслом чи спредом розтоплюємо на водяній бані, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню. Додаємо какао (просіявши його через сито, щоб не було грудочок) і ванільний цукор (половину пачки). Охолоджуємо. 

Тим часом яєчні жовтки збиваємо з цукровою пудрою. Яєчні білки збиваємо з цукром: спершу збиваємо білки до утворення піни, а потім, по одній додаємо три ложки цукру.

Увага! Правильно збиті білки не випадають із миски, якщо її перевернути догори дном (у мене все вдалося).

В охолоджену шоколадну суміш вводимо збиті з цукровою пудрою жовтки та збиті білки, які потрібно додавати порційно й дуже акуратно, постійно перемішуючи тісто  згори донизу. 

Порційні формочки для кексів (у мене силіконові) змащуємо вершковим маслом і притрушуємо какао-порошком. Викладаємо у них тісто, заповнюючи форми на 2/3 об’єму.  

Випікаємо фондан у розігрітій до 200 градусів духовці 5-7 хвилин. Нагадую, фондан готовий, коли на його поверхні з’явиться перша тріщинка.

Як подавати фондан


Фондан потрібно їсти гарячим, одразу з печі. Класика – фондан із кулькою ванільного морозива, дуже смачно та ефектно. Також тістечко можна притрусити цукровою пудрою (як на моїх фото) чи какао-порошком, прикрасити листочками м’яти чи мигдальною крихтою, свіжими ягодами, зокрема полуницею. Хоча експериментів ніхто не відміняв!
Творіть і насолоджуйтесь!

Секрети шоколадного фондана


* Класичний десерт роблять із чорного, з високим вмістом какао, шоколаду.

* Різновидів приготування фондана багато, тому можна зустріти рецепти з білим шоколадом, із додаванням шоколадно-горіхової пасти, фруктів, із поєднанням молочного і чорного шоколадів.

* Щільність шоколадного фондану залежить від кількості яєць – чим їх більше, тим він щільніший.

* Форми для випікання можна брати різні: круглі, прямокутні, квадратні. Матеріал, із якого вони зроблені, теж не має значення. Втім пам’ятайте, що керамічні та металеві обов’язково потрібно змащувати і притрушувати тільки какао-порошком (!), а силіконові – за бажанням.

* Час випікання для керамічних та металевих форм середнього розміру – 12 хвилин. Для маленьких формочок, а також для силіконових, оскільки вони тонші – 7 хвилин. Випікаємо фондан при температурі 180-200 градусів. При 220 градусах час скорочуємо до 5-7 і 4-6 хвилин відповідно.

На власній кухні експериментувала
Тамара ЗУБЕНКО
2019-12-13 12:35:14
Коментарі

Олена Кузьмич

2015-04-19, 19:26:53

Ням! Неодмінно треба буде спробувати! (Відповісти)

Çàãðóçêà...