Слово Волині

Понеділок, 21.08.2017

Всі новини Волині на одному сайті

Лимонний пиріг із меренгою як у фільмі «Тост». ФОТО

Коментувати
2
13:15 22.11.2015
– Якщо ти хочеш спекти лимонну меренгу, сонечко, у тебе повинен бути власний рецепт! 
(с) х/ф «Тост» (2010)

Свій перший лимонний пиріг із меренгою я приготувала ще до того, як дізналася про стрічку «Тост». Потім переглянула її, і вона мене чимось зачепила... Можливо, своїми приглушеними лимонно-лаймовими кольорами, чи англійським гумором на межі фолу, чи самотністю, від якої крижаніє душа.  А можливо, розмаїттям їжі в кожному кадрі після появи чудової Хелени Бонем-Картер у ролі мачухи – з препаскудним характером і неймовірним кулінарним талантом. 

– Це найкраща лимонна меренга, яку ти коли-небудь куштував. Це найкраща лимонна меренга, яку будь-хто коли-небудь куштував. На твоєму місці, синку, я б здалась. Ти ніколи навіть поряд не станеш!
(с) х/ф «Тост» (2010)

З цієї миті й розпочинається кулінарне протистояння між цією жінкою і головним героєм – маленьким Найджелом Слейтером, який мріє навчитися готувати. 
До речі, цей фільм – екранізація автобіографії Найджела Слейтера, британського кухаря і письменника. Кажуть, що він таки дізнався фірмовий рецепт лимонної меренги своєї мачухи, коли підрахував відходи інгредієнтів у сміттєвому бачку...  
Рецепт пирога, який пропоную, не оригінальний, але випробуваний. Отож... 

Інгредієнти для тіста: 

200 г борошна
115 г холодного вершкового масла
1/4 ч. ложки солі
дрібка цукру
0,5 ч. ложки розпушувача для тіста
2–3 ст. ложки холодної води
для лимонного курду: 
4 жовтки
200–300 г цукру 
4–6 ст. ложок кукурудзяного крохмалю (можна взяти картопляний, але вдвічі менше)
330 мл води
125 мл лимонного соку
1 ст. ложка натертої лимонної цедри 
75 г вершкового масла 
для меренги: 
4 білки 
170 г цукру 
дрібка ванілі

Готуємо тісто

У чашу блендера кладемо борошно, сіль, цукор і нарізане невеликими кубиками холодне масло. Перебиваємо все це до утворення жирної крихти. Якщо блендера нема, спробуйте посікти ножем. 

У крихту вливаємо крижану воду і якнайшвидше замішуємо тісто. Місити довго не можна, бо воно буде дерев’яним. Формуємо з тіста кулю, загортаємо в харчову плівку, кладемо на 30–40 хвилин у холодильник.  

Виймаємо тісто з холодильника і розкачуємо пласт завтовшки 2–3 мм. Акуратно намотуємо його на качалку і переносимо у форму (ліпше брати роз’ємну). Викладаємо тісто на дно, робимо бортики. 

Тісто проколюємо виделкою, вистеляємо пергаментом і насипаємо на нього щось важке – квасолю, горох, рис чи гречку.

Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 12–15 хвилин. Коли потрібний час спливе, виймаємо з духовки і висипаємо «вантаж». 

Готуємо лимонний курд

Тремо на тертку лимонну цедру, знімаючи лише жовтий шар. У мисці злегка збиваємо вінчиком жовтки. 

У невеликій каструльці змішуємо воду, лимонний сік, цукор і крохмаль. Ставимо суміш на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння – маса повинна загуснути. Знімаємо з вогню й тонкою цівкою вливаємо повільно половину гарячої суміші в жовтки, інтенсивно помішуючи вінчиком. Перекладаємо все це в каструлю, добре перемішуємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і загустіння, знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо. 
Викладаємо начинку на основу, що вже схолола. 

Готуємо меренгу


Для меренги збиваємо білки з цукром, додавши трішки ванілі, до середніх піків.Викладаємо меренгу поверх ще гарячої чи теплої начинки ложкою або за допомогою кондитерського кулька з фігурною насадкою. Обов’язково стежимо за тим, щоб меренга щільно прилягала до бортиків основи. 

Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо протягом 8–10 хвилин, поки верхівки меренги не стануть золотисто-коричневими. 

Виймаємо пиріг, даємо годину холонути при кімнатній температурі й ставимо в холодильник щонайменше на 2 години. 

Подаємо холодним. 

Випічка ця дуже солодка, тому найліпше смакуватиме з несолодким чаєм чи кавою. 

Треба знати!


Головна складність у приготуванні лимонного пирога з меренгою – як зробити так, щоб курд не відстав від начинки і щоб не утворилася «калюжа» під пирогом чи зайва волога всередині. 

1) Щоб корж не відставав від лимонної начинки і меренги, переконайтесь, що начинка торкається країв коржа по всьому контуру.

2) Меренгу потрібно викласти ще на гарячу чи теплу начинку, щоб низ меренги запікся і не пропускав вологи вниз. 

3) У жодному разі не накривайте щільно пиріг торбинкою, перед тим як ставити в холодильник. Можна з великого шматка фольги зробити об’ємний купол над пирогом. Не забудьте зробити у фользі отвори, щоб виходила волога. 

4) Рецепт можна трішки модифікувати, додавши до начинки трішки ванілі чи замінивши воду молоком. 

Хоч цей рецепт і вважають складним, але «Лимонний пиріг із меренгою» вартий, щоб докласти трішки зусиль! 

Смачного!

На власній кухні експериментувала Тамара ЗУБЕНКО 
2017-08-21 03:48:51
Коментарі

критик

2015-11-26, 10:18:13

Наведіть порядок з розділами. Кругом кулінарія в культурі якісь совкові гороскопи і реклама кулонів.... дорослішайте на це є спеціальні сайти не робіть дівчачий кружок своїх інтересів (Відповісти)

Критику

2015-11-26, 12:57:14

Та й ви дорослішайте. Коми, наприклад, навчіться ставити там, де вони мають стояти. (Відповісти)