Слово Волині

СПЕЦПРОЕКТ

Волинська садиба

Всі новини Волині на одному сайті

Випробувані рецепти пасок

Коментувати
0
08:30 23.04.2016

Паска Великодня

2,5 кг борошна, 1 л молока, 5 скл. цукру, 200 г дріжджів, 15 яєць, 15 жовтків, 500 г вершкового масла, 2 ст. ложки олії, ванілін, кориця, родзинки.

У борошно влити 0,5 л теплого молока, швидко вимішати дерев’яною ложкою. Коли опара трохи схолоне, додати розтерті з 1 скл. цукру дріжджі. Все вимішати й поставити в тепле місце. Коли опара підросте, додати збиті з цукром яйця, м’яке масло, олію, пахощі та родзинки. Вимішувати тісто довго. Відставити в тепле місце. А коли підросте, виробити пасочки та викласти у змащені маргарином форми. Змастити збитим яйцем. Після випічки прикрасити білковою помадкою.

Паска

1 л пареного молока, 3 скл. цукру, 10 яєць (5 цілих і 5 жовтків), 1 скл. топленого вершкового масла, 1 скл. сметани, 1 скл. олії, 100 г дріжджів, 1 ч. ложка солі, цедра 1 лимона, просіяне борошно – скільки увійде (приблизно 2 кг), родзинки або цукати.

Влити в миску склянку теплого молока, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру та дріжджі. Всипати борошна, щоб отримати тісто, як на млинці. Опару накрити рушником і відставити на 30—60 хвилин, доки не з’являться пухирці.

Відділити жовтки від білків, 5 білків поставити в холодильник. Решту збити з цукром до піни.

Окремо вимішати сметану (кімнатної температури), сіль, цедру, тепле молоко. Влити в опару та добре перемішати, додати яйця з цукром і ще раз вимішати.

Помішуючи, сипати потроху просіяне борошно. Потім влити масло та місити, доки тісто не липнутиме до рук. Наприкінці влити олію і вмісити її в тісто. Накрити рушником і відставити на 2—3 години. Коли підросте, вимішати, щоб воно «впало», і знову відставити. Тісто має підходити щонайменше двічі. Коли обминатимете вдруге, додайте промиті, підсушені й обкачані в борошні родзинки.

Викладати тісто в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли підросте, змастити збитим яйцем і ставити в розігріту до 180° духовку.

Паска домашня

2 кг борошна, 4 скл. молока, 8 яєць, 100 г дріжджів, 2 скл. цукру, 500 г вершкового масла, 6 пачок ваніліну, родзинки, сіль.

Молоко закип’ятити, охолодити (воно має бути теплим). Додати борошно, дріжджі (попередньо покришені та засипані цукром), збиті з цукром яйця і розтоплене масло, ванілін, родзинки. Замісити тісто й відставити, щоб «підросло». Викласти у форми та дати час, щоб підросло, змастити яйцем і випікати. Готову паску прикрасити кольоровим рисом або пшоном.

Паска «Королівська»

500 г вершкового масла, 500 г цукру, 300 г вершків, 150 г родзинок, 1 кг домашнього сиру, 5—6 жовтків, 2 пачки ваніліну, шоколад для прикрашання.

Сир протерти через сито, масло розтерти з цукром, додати жовтки та вершки з ваніліном. Масу покласти у форму і поставити в холодильник. Полити розтопленим шоколадом.

Паска апельсинова
В емальовану посудину покласти 50 г дріжджів, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки борошна, 2ч. ложки теплої води й поставити в посудину з теплою водою (це можуть бути дві емальовані миски, що поміщаються одна в одну). Через півгодини додати 1,5 скл. теплого молока, 2 скл. борошна, 2 скл. цукру. Вимішати й поставити на годину в тепле місце.
Потім додати 10 жовтків, солі на кінчику ножа, 1 ч. ложку ванільного цукру, стерти один апельсин разом зі шкіркою, добре вимісити. Додати 5 скл. борошна, 1 скл. теплого молока, 300 г розтопленого вершкового масла. Замісити і поставити в тепле місце. Як підійде, викладати у форми, змащені маслом.

Лимонна паска
Перекип’ятити 2 л молока, до теплого додати 200 г дріжджів та 2–3 скл. цукру, густо розчинити. Розчину на 5–6 годин поставити в тепле місце. 15 цілих яєць і 15 жовтків (білки, що лишилися, можна використати для приготування глазурі) добре збити із 7 скл. цукру, додати 600 г розм’якшеного масла, потерти на дрібну тертку лимон разом зі шкіркою. 100 г горілки та 100 г меду добре розмішати і вилити в тісто. Місити, поступово додаючи борошно, впродовж години, аж доки тісто не стане пухким і не липнутиме до рук. Коли зійде, можна формувати паски.

2017-09-22 18:23:33
Коментарі
Çàãðóçêà...